| dc.contributor.advisor | Jirotková, Dana | |
| dc.contributor.author | Brtna, Tomáš | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-09T07:39:15Z | |
| dc.date.available | 2021-12-09T07:39:15Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.date.submitted | 2017-04-21 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.jcu.cz/handle/123456789/35774 | |
| dc.description.abstract | Teoretická část se zabývá celiakií, jejími symptomy a diagnostikou. Dále jsou v teoretické části popsány základní principy bezlepkové diety a jsou zmíněny některé bezlepkové potraviny dostupné na českém trhu. Celou kapitolu uzavírá teorie senzorického hodnocení.
Praktická část se věnuje senzorickému hodnocení vzorků bezlepkového pečiva, dle zvolených receptur s obsahem jablečné vlákniny a s použitím jablečné mouky. Takto vyrobené pečivo bylo hodnoceno pomocí metod senzorické analýzy v tomto případě pořadovou preferenční zkouškou. Na podkladě výsledků analýz byla vybrána nejlépe hodnocená receptura, která je následně podrobně popsána. | cze |
| dc.format | 66 s. (11 984 slov) | |
| dc.format | 66 s. (11 984 slov) | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Jihočeská univerzita | cze |
| dc.rights | Bez omezení | |
| dc.subject | celiakie | cze |
| dc.subject | lepek | cze |
| dc.subject | bezlepková dieta | cze |
| dc.subject | jablečná vláknina | cze |
| dc.subject | jablečná mouka | cze |
| dc.subject | senzorické hodnocení | cze |
| dc.subject | coelic disease | eng |
| dc.subject | gluten | eng |
| dc.subject | gluten-free diet | eng |
| dc.subject | apple fibre | eng |
| dc.subject | apple flour | eng |
| dc.subject | sensory analysis | eng |
| dc.title | Hodnocení bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo | cze |
| dc.title.alternative | Evaluation of gluten-free foods with a focus on pastries | eng |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dc.identifier.stag | 48018 | |
| dc.description.abstract-translated | Theoretic part is concerned with coeliac disease, its symptoms and diagnostic. There is also described basic principal of coeliac disease and are mentioned some gluten-free products available in the Czech Republic. This part is concluded by theoretic description of sensory analysis.
Practical part is focused on sensory analysis of samples of gluten-free pastry according selected recipes which contain apple fibres and apple flour. The backed pastry was assessed with suitable methods of sensory analysis - in this case, a sequence preferential test. This assessment shows which sample is the most preferable and the best recipe is described in detail. | eng |
| dc.date.accepted | 2017-06-07 | |
| dc.description.department | Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | Agroekologie - Péče o krajinu | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta | cze |
| dc.thesis.degree-name | Ing. | |
| dc.thesis.degree-program | Zemědělské inženýrství | cze |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
